전체 글43 [레시피] 프랑스 가정식 라따뚜이 라따뚜이 (Ratatouille) 라따뚜이는 토마토, 가지, 호박, 양파, 마늘 등 야채로 만든 프랑스 프로방스 지방의 스튜이다. ‘음식을 섞는다’는 프로방스 말에서 유래했고 20세기 이후에 서서히 알려지기 시작했는데 여러 가지 허브와 올리브오일을 넣고 함께 조리하면 야채와 허브가 어울어져 환상적인 맛을 내는 매력적인 음식이다. [ 요리 시간 ] 1시간 [ 요리 재료 (4인분) ] 기본재료 가지 1 개 (0.5cm 두께로 슬라이스) 완숙 토마토 3 개 (0.5cm 두께로 슬라이스) 호박 1 개 (0.5cm 두께로 슬라이스) 올리브유 1 T 소금, 후추 약간 파슬리 가루 약간 소스재료 버터 20 g 가지, 토마토, 호박 (기본재료 자투리 사용) - 깍둑 썰기 양파 반 개 다진 마늘 1/2 T 토마토퓌레 2.. 2022. 1. 9. [레시피] 고급 한식 소갈비찜 소갈비찜 (Galbi Jjim) 소갈비찜은 대표적인 고급 한식 요리로 소의 갈비 부위에 양념과 간을 하여 만든 찜요리이며 갈비 특유의 맛과 향으로 많은 사람이 선호하나 한우갈비의 가격이 워낙 비싸 요즘은 미국산이나 호주산 수입갈비가 많이 사용된다. 갈비찜은 양념도 중요하지만 갈비의 손질이 무엇보다 중요하다. 지방 제거와 핏물 빼는 일에 특별히 유의해야 한다. [ 요리 시간 ] 1시간 (사전 준비 시간 제외) [ 요리 재료 (5인분) ] 주재료 소갈비 1,800 g (갈비뼈 포함) 갈비 밑간 배즙 반 컵 양파즙 반 컵 청주 2 T 갈비 양념 간장 7 T 다진 파 4 T (넉넉히) 다진 마늘 1 T 설탕 2 T 매실청 2 T 참기름 1 T 통깨 1 T 후추 1 t 보조재료 표고버섯 10 개 밤, 대추, 은행.. 2022. 1. 9. [레시피] 황태 해장국 황태 해장국 (Dried Pollock Soup) 명태 말린 것을 북어라 하는데 그중에도 겨울에 덕장에서 얼었다 녹았다를 반복하여 살이 노랗고 연하게 부풀어 오른 것을 황태라 한다. 황태는 해독작용이 탁월하여 황태로 끓인 해장국은 대표적인 숙취해소 음식으로 널리 알려져 있다. [ 요리 시간 ] 20분 (멸치 육수 만드는 시간 제외) [ 요리 재료 (2인분) ] 멸치 육수 800 mL 황태포 30 g 참기름 1 T 무 5 cm (반토막 나박 썰기) 간 마늘 1 t 대파 5 cm 새우젓 약간 계란 2 개 [ 사전 준비 ] 멸치 육수 물 4컵에 육수용 멸치 6마리, 다시마 1장, 대파를 넣고 강불로 끓인다. 물이 끓으면 다시마를 건져낸다. 중불로 줄여 15분 정도 더 끓인 후 체에 거른다. [ 요리 방법 ] .. 2022. 1. 1. [레시피] 바지락 칼국수 바지락 칼국수 (Clam Noodle Soup / Clam Kalguksu) 바지락 칼국수는 바지락으로 국물을 내어 끓인 칼국수로 바지락 국물의 시원한 맛이 일품이다. 살아 있는 싱싱한 바지락의 맛을 살리는 것이 포인트이다. [ 요리 시간 ] 30분 (육수 준비와 바지락 해감 시간 제외) [ 요리 재료 (3인분) ] 칼국수 생칼국수 540 g 국물 멸치육수 2,400 mL 바지락 600 g 부재료 감자 중자 1 개 양파 1/2 개 애호박 1/2 개 대파 1 줄기 청양고추 1 개 다진 마늘 1 t 양념장 삭힌 고추 [ 사전 준비 ] 바지락 해감 살아있는 바지락이어야 한다. 껍질을 문질러 깨끗이 세척한다. 옅은 소금물에 담가 빛을 가린 후 하룻밤을 해감한다. 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺀다. 멸치 육수 물 1.. 2022. 1. 1. [레시피] 파스타 샐러드 파스타 샐러드 (Pasta Salad) 파스타 샐러드는 파스타를 드레싱으로 조리한 샐러드이며 주로 전채로 활용되나, 지역에 따라 또는 개인의 기호에 따라 재료나 준비과정이 워낙 다양하여 획일적으로 말하기 어려울 정도이다. 잘 알려진 발사믹 소스 베이스의 파스타 샐러드를 만들어 본다. [ 요리 시간 ] 20분 (소스 숙성 시간 제외) [ 요리 재료 (4인분) ] 발사믹 소스 발사믹 3 T 올리브유 3 T 꿀 1/2 T 샐러리 1/4 대 소금 0.5 t 후추 약간 샐러드 재료 푸실리 100 g 샐러드용 야채 1 팩 사과 반개 오이 반개 샐러리 1 대 방울토마토 10개 아몬드 슬라이스 3 T 건포도 3 T 케이퍼 20개 그래뇰라 1 줌 생치즈 4 쪽 페코리노 로마노 치즈 약간 레몬 1/2 개 [ 요리 방법 ].. 2022. 1. 1. [레시피] 생선 수프 생선 수프 (Creamy Fish Soup) 크림과 육수를 베이스로 흰 살생선 수프를 만들어본다. 마늘과 양파를 기본으로 여러 가지 야채와, 새우나 관자, 전복 등 해산물을 추가할 수 있다. 해산물과 크림소스가 어우러져 고급스러운 맛을 내며 이것만으로도 한 끼 식사를 대신할 수 있다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 (4인분) ] 흰 살 생선 홍 메기살 300 g : 마트에 나와 있는 동태살이나 가자미 살 등 흰 살 생선이면 가능하다. 2cm 정도의 크기로 자른 후 후추와 화이트 와인에 재워 둔다. 나중에 다 익으면 살이 잘게 부서진다. 부재료 올리브유 3 T 버터 20 g 베이컨 2 줄 마늘 5 쪽 (편 썰기) 양파 1 개 (1cm 정도 크기로 썰기) 감자 1 개 (1cm 정도로 깍두기 썰기) .. 2022. 1. 1. [레시피] 로제 파스타 로제 파스타 (Rosé Pasta) 로제 파스타는 토마토와 크림을 섞어 만든 소스를 베이스로 하는 파스타이다. 붉은색을 띠기 때문에 로제(Rose)라는 이름을 얻었다고 하는데 토마토와 크림의 비율은 취향에 따라 바꿀 수 있으므로 다양한 비율의 로제 파스트를 즐겨 보자. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 ] 파스타면 링귀네 200g 로제 소스 올리브유 3T 마늘 3쪽 (편 썰기) 양파 1/2개 (굵게 썰기) 양송이 2개 페페론치노 6개 새우 6마리 (냉동 새우) 베이컨 2줄 화이트 와인 3T 생크림 150mL 사골육수 150mL 토마토퓌레 200mL 소금, 후추 약간 파르미지아노 레지아노 치즈 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가 넉넉하고 깊은 그릇에 물 2L와 소금 1T를 넣고 가열한다. 물이 끓.. 2022. 1. 1. [레시피] 요거트 샐러드 요구르트 샐러드 (Yogurt Salad) 외래어 표기법에 따라 '요거트'가 아니라 '요구르트'가 맞다기에 요구르트라고 적는다. 요구르트 샐러드는 요구르트를 드레싱으로 얹은 샐러드이다. 너무 간편하여 요리라 부르기도 민망하지만 여행 중 이런 음식 몇 가지를 알고 있다면 여행이 훨씬 즐거워질 것이다. [ 요리 시간 ] 10분 [ 요리 재료 (2인분) ] 플레인 요구르트 2개 샐러드용 야채 1팩 레몬 1/2개 꿀 약간 [ 요리 방법 ] 마트에서 구입한 샐러드용 야채에 레몬즙을 듬뿍 뿌리고 플레인 요구르트를 얹어 섞으면 된다. 레몬즙은 필수이므로 잊지 말고 듬북 넣자. 단맛이 전혀 없는 플레인 요구르트 라면 꿀을 추가하고 단맛이 있는 요구르트 라면 그냥 사용하면 된다. [ 요리 후기 ] 집에서도 간단히 만들어.. 2022. 1. 1. [레시피] 크림 파스타 크림 파스타 (Creamy Pasta) 크림소스는 원래 버터와 밀가루를 중불로 볶아 루를 만들고 거기에 우유와 사골육수를 넣고 잘 풀어 걸쭉하고 진한 맛을 내나, 집에서 손쉽게 우유와 크림 만으로 크림소스를 만들기도 한다. 베이컨, 양송이버섯, 새우 등을 추가하여 맛을 더욱 풍부하게 할 수 있다. [ 요리 시간 ] 20분 [ 요리 재료 (2인분) ] 파스타면 링귀네 200g 크림소스 올리브유 4T 마늘 4쪽 (편 썰기) 양파 1/2개 (굴게 썰기) 양송이 2개 새우 6마리 (냉동 새우) 생크림 250mL 우유 250mL 슬라이스 치즈 1장 파르미지아노 레지아노 치즈 2T 소금, 후추 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가 넉넉하고 깊은 그릇에 물 2L와 소금 1T를 넣고 가열한다. 물이 끓으면 링귀네 2.. 2022. 1. 1. 이전 1 2 3 4 5 다음
