이탈리아 가정식9 [레시피] 미네스트로네, 이탈리아 전통 야채 수프 미네스트로네 (Minestrone) 미네스트로네는 채소와 파스타 등으로 만든 이탈리아의 전통 수프다. 특별히 정해진 조리법이나 재료는 없으나 토마토소스를 기반으로 양파, 당근, 샐러리, 호박, 근대 등 제철에 나는 채소를 이용하여 푹 끓여낸 따뜻하고 건강한 시골음식이다. 전분을 보완하기 위하여 감자나 콩을 갈아 넣기도 하고 마카로니나 뇨끼(이탈리아식 수제비)를 넣어 한 끼 식사로도 활용한다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 (3인분) ] 올리브 오일 2 T 마늘 3 알 양파 1/2 개 당근 1/2 개 샐러리 1 대 애호박 1/2 개 감자 1 개 바질, 타임 약간 육수 750 mL 토마토퓌레 200 mL 근대 한 줌 월계수 잎 2 장 마카로니 90 g 파르미지아노 레지아노 치즈 약간 [ 재료 손질 .. 2022. 1. 22. [레시피] 버섯 리조또 (Mushroom Risotto) 리소토는 팬에 버터를 두른 뒤 쌀을 볶다가 화이트 와인과 육수를 넣고 졸여내는 이탈리아 전통 음식이다. 기호에 따라 해산물이나 버섯, 향신료 등을 추가해서 만들 수 있다. 오늘은 포르치니( porcini)라 불리는 야생 버섯을 사용해서 리소토를 만들어보자. [ 요리 시간 ] 30분 (드라이 포르치니 물에 불리는 시간 제외) [ 요리 재료 ] 쌀 100 g *드라이 포르치니 50 g 화이트 와인 30 mL 양파 반 개 버터 파르미지아노 레지아노 치즈 야채 스톡 소금, 후추 약간 [ 재료 손질 ] 드라이 포르치니(건 포르치니)를 *찬물에 30분간 불린다. 야채 스톡을 약한 불로 따뜻하게 데운다. 모든 야채를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 양파를 가로*세로 2mm 크기로 잘게 썬다. 물에 불린 포르치니도 잘게 .. 2022. 1. 20. [레시피] 사프란 리조또 (Saffron Risotto) 사프란 리소토는 쌀을 주재료로 사용한 대표적인 이탈리아 요리 중 하나다. 우리나라 음식과 비교를 하자면, 볶음밥과 죽의 중간 정도의 음식이라고 볼 수 있다. 넣는 재료에 따라 다양한 종류의 리소토를 만들 수 있는데, 오늘은 사프란을 넣어 만든 사프란 리소토에 대해 알아보자. 참고로, 사프란은 크로커스(Crocus)라는 꽃의 암술대를 말려서 만든 향신료로, 고급 향신료 중 하나이다. [ 요리 시간 ] 30분 (야채 스톡 만드는 시간 제외) [ 요리 재료 ] 쌀 100 g 화이트 와인 50 mL 파르미지아노 레지아노 치즈 20 g 버터 30 g *샬롯 1 개 샤프란 야채 스톡 [ 재료 손질 ] 야채 스톡을 약한 *불로 데운다. 샬롯의 껍질을 벗겨 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 샬롯을 가로세로 2mm 크기로 잘.. 2022. 1. 20. [레시피] 로제 파스타 로제 파스타 (Rosé Pasta) 로제 파스타는 토마토와 크림을 섞어 만든 소스를 베이스로 하는 파스타이다. 붉은색을 띠기 때문에 로제(Rose)라는 이름을 얻었다고 하는데 토마토와 크림의 비율은 취향에 따라 바꿀 수 있으므로 다양한 비율의 로제 파스트를 즐겨 보자. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 ] 파스타면 링귀네 200g 로제 소스 올리브유 3T 마늘 3쪽 (편 썰기) 양파 1/2개 (굵게 썰기) 양송이 2개 페페론치노 6개 새우 6마리 (냉동 새우) 베이컨 2줄 화이트 와인 3T 생크림 150mL 사골육수 150mL 토마토퓌레 200mL 소금, 후추 약간 파르미지아노 레지아노 치즈 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가 넉넉하고 깊은 그릇에 물 2L와 소금 1T를 넣고 가열한다. 물이 끓.. 2022. 1. 1. [레시피] 크림 파스타 크림 파스타 (Creamy Pasta) 크림소스는 원래 버터와 밀가루를 중불로 볶아 루를 만들고 거기에 우유와 사골육수를 넣고 잘 풀어 걸쭉하고 진한 맛을 내나, 집에서 손쉽게 우유와 크림 만으로 크림소스를 만들기도 한다. 베이컨, 양송이버섯, 새우 등을 추가하여 맛을 더욱 풍부하게 할 수 있다. [ 요리 시간 ] 20분 [ 요리 재료 (2인분) ] 파스타면 링귀네 200g 크림소스 올리브유 4T 마늘 4쪽 (편 썰기) 양파 1/2개 (굴게 썰기) 양송이 2개 새우 6마리 (냉동 새우) 생크림 250mL 우유 250mL 슬라이스 치즈 1장 파르미지아노 레지아노 치즈 2T 소금, 후추 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가 넉넉하고 깊은 그릇에 물 2L와 소금 1T를 넣고 가열한다. 물이 끓으면 링귀네 2.. 2022. 1. 1. [레시피] 라구 파스타 라구 파스타 (Ragù Pasta) 라구(ragù)는 이탈리아의 고기 소스다. 고기를 토마토와 당근 양파 등과 함께 뭉글하게 끓이면 특유의 깊은 맛이 우러나는데, 오늘은 시중에 나와있는 토마토퓌레를 이용하여 간편하게 만들어 본다. [ 요리 시간 ] 40분 [ 요리 재료 (2인분) ] 파스타면 페투치네 200g 라구 소스 버터 2T 마늘 4쪽 (다짐) 양파 1/2개 (다짐) 당근 1/2개 (다짐) 샐러리 1/2대 (다짐) 다짐육 200g (소고기 100g, 돼지고기 100g) 레드 와인 40mL 토마토퓌레 300mL 사골 육수 1컵 생크림 40mL 파르미지아노 레지아노 치즈 2T 소금 후추 약간 [ 요리 방법 ] 라구 소스 만들기 라구 소스는 뭉글하게 끓여야 하므로 면을 삶기 전에 시작한다. 달궈진 팬에 .. 2022. 1. 1. [레시피] 엔초비 파스타 엔초비 파스타 (Anchovy Pasta) 엔초비는 생멸치를 올리브유와 소금에 절여 발효시킨 서양 젓갈로 이태리인들의 일상적인 음식이다. 젓갈에 익숙하지 않은 사람들이 비린맛을 우려하여 엔초비를 꺼리는 경우가 있으나 그런 걱정을 할 필요가 없는 구수하고 중독성 있는 맛이다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 (2인분) ] 파스타면 200g 올리브 오일 4T 엔초비 5~6마리 마늘 4쪽 (2mm 정도 두께로 썰기) 페페론치노 4개 (잘게 다지기) 양송이 2개 (0.5cm 정도 두께로 썰기) 새우 6마리 (손질된 냉동새우 - 2cm 정도 크기로 자르기) 화이트 와인 3T 소금 후추 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가 넉넉하고 깊은 그릇에 물 2L와 소금 1T를 넣고 가열한다. 물이 끓으면 파스타면을.. 2022. 1. 1. [레시피] 알리오 올리오 파스타 알리오 올리오 파스타 (Spaghetti Aglio e Olio) 알리오(마늘) 올리오(오일) 파스타는 글자 그대로 마늘 오일 파스타이다. 마늘과 오일만으로 맛을 내야 하므로 질 좋은 엑스트라 버진 올리브유를 사용해야 함은 물론 면을 삶는 시간에도 유의해야 한다. [ 요리 시간 ] 20분 [ 요리 재료 (2인분) ] 파스타면 200g 올리브 오일 4T 마늘 6쪽 (2mm 정도 두께로 썰기) 페페론치노 4개 (잘게 다지기) 소금 후추 약간 파르미지아노 레지아노 치즈 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가 넉넉하고 깊은 그릇에 물 2L와 소금 1T를 넣고 가열한다. 물이 끓으면 파스타면을 넣고 삶는다. 조리시간보다 1분 정도 앞당겨 알덴테 상태로 건진다. 소스 만들기 끓는 물에 면을 넣으면서 조리를 시작해도.. 2022. 1. 1. [레시피] 봉골레 파스타 봉골레 파스타 (Spaghetti alle Vongole) 봉골레 파스타는 조개를 곁들이 파스타로 이탈리아 캄파니아주(주도 나폴리)의 전통음식이다. Vongola verace라는 조개를 사용하는데 우리나라의 모시조개나 바지락과 모양이 매우 흡사하다. 바지락으로 만든 봉골레 파스타를 소개한다. [ 요리 시간 ] 30분 (바지락 해감 시간 제외) [ 요리 재료 (2인분) ] 바지락 400g (30개 정도) 싱싱한 바지락이어야 한다. 껍질을 문질러 깨끗이 세척한다. 옅은 소금물(5%)에 담가 빛을 가린 후 하룻밤(3시간 이상)을 해감한다. 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺀다. 부재료 올리브유 6T 마늘 4쪽 (편 썰기) 페페론치노 4개 (다지기) 화이트 와인 4T 소금, 후추 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가.. 2022. 1. 1. 이전 1 다음
