아이들 간식6 [레시피] 감자 그라탕 (Potato Gratin) 그라탱은 육류나 해물류, 채소, 면류 등을 섞어 소스와 함께 담고 그 위에 치즈를 뿌려 오븐에 구워내는 대표적인 프랑스 요리이다. 버터와 생크림으로 베사멜 소스를 만들어 감자와 섞어주면 입에서 살살 녹는 부드러운 감자 그라탱이 된다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 ] 주재료 감자 3 개 (300g) 베이컨 2 줄 얇게 썰기 양파 1/2 개(중) 채썰기 마늘 2 쪽 다지기 모차렐라 치즈 반 컵 소금 후추 약간 베사멜 소스 버터 20 g 밀가루 2 T 생크림 100 mL 우유 100 mL [ 베사멜 소스 만드는 법 ] 팬에 버터를 넣고 약불로 녹인다. 녹은 버터에 밀가루를 볶아 “루”를 만든다. 루가 걸쭉하게 잘 볶아지면 생크림을 붓고 고루 저어준다. 우유를 추가하면서 농도를 조절한다. [ 요리 순.. 2022. 1. 21. [레시피] 버섯 리조또 (Mushroom Risotto) 리소토는 팬에 버터를 두른 뒤 쌀을 볶다가 화이트 와인과 육수를 넣고 졸여내는 이탈리아 전통 음식이다. 기호에 따라 해산물이나 버섯, 향신료 등을 추가해서 만들 수 있다. 오늘은 포르치니( porcini)라 불리는 야생 버섯을 사용해서 리소토를 만들어보자. [ 요리 시간 ] 30분 (드라이 포르치니 물에 불리는 시간 제외) [ 요리 재료 ] 쌀 100 g *드라이 포르치니 50 g 화이트 와인 30 mL 양파 반 개 버터 파르미지아노 레지아노 치즈 야채 스톡 소금, 후추 약간 [ 재료 손질 ] 드라이 포르치니(건 포르치니)를 *찬물에 30분간 불린다. 야채 스톡을 약한 불로 따뜻하게 데운다. 모든 야채를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 양파를 가로*세로 2mm 크기로 잘게 썬다. 물에 불린 포르치니도 잘게 .. 2022. 1. 20. [레시피] 간장소스 궁중떡볶이 궁중 떡볶이는 소고기와 간장을 베이스로 만든다. 일반 떡볶이의 매운맛이 아니라 불고기와 야채의 순한 맛과 간장의 짭짤한 맛이 특징이다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 (3인분) ] 기본재료 가는 떡볶이 떡 30개 소고기 불고기감 300 g 소고기 양념 간장 2 T 설탕 1 T 다진 마늘 1/2 T 청주 1 T 참기름 1 T 후추, 통깨 약간 야채 양파 1 개 세로로 중심을 향해 길게 썬다. 당근 1/2 개 납작하고 길게 썬다. 피망 1 개 길게 썬다. 표고버섯 3 개 납작하게 썬다. 대파 1/2 대 5cm 크기로 잘라 반을 가른다. 추가 재료 식용유 1 t 육수 1 컵 간장 약간 물엿 약간 [ 요리 방법 ] 소고기를 소고기 양념에 잘 버무려 10분 이상 숙성시킨다. 양파, 당근, 피망, 표고버섯.. 2022. 1. 17. [레시피] 명란 오일 파스타 명란젓은 명태의 알(명란)을 막이 터지지 않게 소금에 절여 담근 젓갈이다. 참기름 양념을 하여 그대로 먹거나 배추김치와 두부 등을 넣고 시원하게 찌개를 끓여 먹기도 하는데 오늘은 명란을 베이스로 파스타를 만들어 본다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 (3인분) ] 파스타면 300 g 올리브 오일 2 T 명란젓 3 덩이 (120g) 1-2cm 크기로 자르기 마늘 3 쪽 (2mm 정도 두께로 썰기) 페페로치노 6 개 (잘게 다지기) 양파 1/2 개 (세로로 길게 썰기) 새우 6 마리 (손질된 냉동새우 적당한 크기로 자르기) 화이트 와인 2 T 후추, 바질가루 약간 파르미지아노 레지아노 치즈 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가 넉넉하고 깊은 그릇에 물 3L와 소금 2T를 넣고 가열한다. 물이 끓으면.. 2022. 1. 16. [레시피] 새콤달콤 사과 짜장면 짜장면은 더 이상의 설명이 필요 없는 한국식 중화요리다. 그럼에도 불구하고 선뜻 집에서 만들 생각을 하지 못하는 것도 사실이다. 돼지고기와 야채를 볶은 후, 춘장과 물을 풀어 끓이고 녹말가루로 걸쭉하게 만드는 아주 단순한 음식이므로 몇 가지만 유의하면 배달음식과는 비교도 안 되는 맛있고 품위 있는 짜장면을 만들 수 있다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 (3인분) ] 식용유 2 T 설탕 1 T 삼겹살 150 g : 1cm 정도의 두께로 길게 썬다. 양파(대) 반 개 : 2cm 크기로 썬다. 양배추 150 g (양파의 두배 정도) : 2cm 크기로 썬다. 사과(중) 반 개 : 1 cm 크기로 썬다. 춘장 70 g (1.5T/인) : 달궈진 팬에 식용유 1T를 넣고 3,4 분 정도 볶아준다. 물 75.. 2022. 1. 16. [레시피] 연어 스테이크 (Salmon Steak) 연어 스테이크는 생연어를 프라이팬에 익히는 음식이다. 그런데 연어를 익히면 살이 퍽퍽해져 식감이 반감되기 때문에 껍질은 바삭하고 속은 부드러운 연어스테이크를 만들기 위하여 소금물에 2~3시간 정도 담갔다가 조리하는 방법을 추천한다. [ 요리 시간 ] 30분 (소금물에 담그는 시간 제외) [ 요리 재료 (2인분) ] 스테이크 생 연어 360g 소스 마늘 2쪽 생크림 1컵 레몬즙 1T 파르미지아노 레지아노 치즈 약간 [ 요리 방법 ] 연어 굽기 먼저 생연어를 소금물에 2~3시간 정도 담가 두는 것이 포인트이다. 이때, 소금물은 물 2컵에 천일염 2T를 넣고 잘 저어준다. 소금물에 담가 둔 연어를 건져 키친타월로 물기를 제거한다. 팬에 식용유를 두르고 달군 후 강불과 중불 사이에서 껍질 쪽부터 익힌다. 연어의.. 2021. 12. 31. 이전 1 다음
