요리전공자2 [레시피] 생선 스톡 (Fish Stock) 생선 육수를 의미하는 생선 스톡은, 우리가 마트나 시장에서 흔히 볼 수 있는 흰 살 생선을 이용해 손쉽게 만들 수 있다. 대표적인 흰 살 생선으로는 대구, 도미, 생태 등을 들 수 있다. 경우에 따라 두 개 이상의 생선을 혼합해서 사용해도 상관없다. 양식 요리의 기본이라고 할 수 있는 생선 스톡을 만드는 방법에 대해 알아보자. [ 요리 시간 ] 80분 [ 요리 재료 ] *생선 뼈 당근 1개 셀러리 1줄기 양파 1개 *펜넬 약간 흑후추 파슬리 펜넬 잎 월계수 잎 화이트 와인 200 mL 올리브 오일 [ 재료 손질 ] 모든 야채를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 양파를 은행잎 모양으로 *큼직하게 자른다. 당근은 *껍질 째 어슷 썰기로 큼직큼직 자른다. 샐러리는 엄지손가락 길이로 자른다. 펜넬도 엄지손가락 길이로.. 2022. 1. 20. [레시피] 야채 스톡 (Vegetable Stock) 스톡은 고기, 생선, 야채 등을 우려낸 국물을 의미한다. 다양한 서양 요리에 사용되기 때문에 이참에 조리법을 알아두면 여러모로 편리할 것이다. 마트에서 고형화한 상품을 구입해 사용할 수도 있지만, 그 맛과 영양이 직접 만든 전통 스톡의 맛에 비할 순 없다. 어렵지 않게 만들 수 있으므로, 가급적 직접 만들어 먹도록 하자. 오늘 알아볼 스톡은, 각종 야채를 우려내 만든 야채 스톡이다. [ 요리 시간 ] 40분 [ 요리 재료 ] 당근 1개 샐러리 1줄기 마늘 2개 파슬리 줄기 방울토마토 5~6개 양파 1개 통후추 약간 [ 재료 손질 ] 모든 야채를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 당근은 껍질을 벗기지 않은 상태로 큼직하게 썬다. 샐러리를 손가락 길이 정도로 큼직하게 썬다. 마늘은 칼등으로 눌러서 으깬다. 파슬리.. 2022. 1. 20. 이전 1 다음
