전체 글43 [레시피] 프렌치 토스트 (French Toast) 프렌치토스트 (French Toast) 프렌치토스트는 빵을 달걀과 우유를 섞은 혼합물에 적셔 구워낸 음식이다. 오래되어 못쓰게 된 빵을 재활용한다는 의미의 팽 페르뒤(pain perdu)라고도 불리나 점차 다양한 방식으로 변화하여 후식이나 아침식사, 애프터눈 티 스낵으로 인기가 높다. [ 요리 시간 ] 20분 [ 요리 재료 (3인분) ] 식빵 6 장 달걀 2 개 우유 200 mL 설탕 1 T 버터 30 g 슈가파우더 또는 메이플 시럽 약간 [ 요리 순서 ] 달걀에 우유와 설탕을 넣고 잘 풀어준다. 식빵을 직사각형이나 삼각형 모양으로 2 등분한다. 우유를 넣은 계란물에 식빵을 담근다. 달궈진 팬에 버터를 녹이고 계란물에 담근 토스트를 앞뒤가 노릇노릇하게 구워낸다. 기호에 따라 슈가파우더나 메이플 시럽을 뿌.. 2022. 1. 23. [레시피] 프렌치 토마토 수프 프렌치 토마토 수프 (French Tomato Soup) 토마토 수프는 토마토소스를 주재료로 만든 수프이다. 양파, 당근, 샐러리 등을 먹기 좋은 크기로 자른 후 푹 끓여낸 이탈리아식 미네스트로네도 있지만 오늘은 치킨 육수와 크림을 넣고 야채를 갈아 걸쭉하게 먹는 프랑스식 토마토 수프를 만들어 본다. [ 요리 시간 ] 60분 [ 요리 재료 (3인분) ] 토마토 1 kg 마늘 4 알 올리브 오일 1 T 버터 20 g 양파 1/2 개 당근 1/2 개 샐러리 2 줄기 바질, 오레가노 약간 치킨 육수 500 mL 월계수 잎 2 장 밀가루 1 T 생크림 200 mL 파르미지아노 레지아노 치즈 약간 [ 재료 손질 ] 모든 야채를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 토마토는 꼭지를 따고 4등분 한다. 양파와 당근, 샐러리는.. 2022. 1. 23. [레시피] 미네스트로네, 이탈리아 전통 야채 수프 미네스트로네 (Minestrone) 미네스트로네는 채소와 파스타 등으로 만든 이탈리아의 전통 수프다. 특별히 정해진 조리법이나 재료는 없으나 토마토소스를 기반으로 양파, 당근, 샐러리, 호박, 근대 등 제철에 나는 채소를 이용하여 푹 끓여낸 따뜻하고 건강한 시골음식이다. 전분을 보완하기 위하여 감자나 콩을 갈아 넣기도 하고 마카로니나 뇨끼(이탈리아식 수제비)를 넣어 한 끼 식사로도 활용한다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 (3인분) ] 올리브 오일 2 T 마늘 3 알 양파 1/2 개 당근 1/2 개 샐러리 1 대 애호박 1/2 개 감자 1 개 바질, 타임 약간 육수 750 mL 토마토퓌레 200 mL 근대 한 줌 월계수 잎 2 장 마카로니 90 g 파르미지아노 레지아노 치즈 약간 [ 재료 손질 .. 2022. 1. 22. [레시피] 감자 그라탕 (Potato Gratin) 그라탱은 육류나 해물류, 채소, 면류 등을 섞어 소스와 함께 담고 그 위에 치즈를 뿌려 오븐에 구워내는 대표적인 프랑스 요리이다. 버터와 생크림으로 베사멜 소스를 만들어 감자와 섞어주면 입에서 살살 녹는 부드러운 감자 그라탱이 된다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 ] 주재료 감자 3 개 (300g) 베이컨 2 줄 얇게 썰기 양파 1/2 개(중) 채썰기 마늘 2 쪽 다지기 모차렐라 치즈 반 컵 소금 후추 약간 베사멜 소스 버터 20 g 밀가루 2 T 생크림 100 mL 우유 100 mL [ 베사멜 소스 만드는 법 ] 팬에 버터를 넣고 약불로 녹인다. 녹은 버터에 밀가루를 볶아 “루”를 만든다. 루가 걸쭉하게 잘 볶아지면 생크림을 붓고 고루 저어준다. 우유를 추가하면서 농도를 조절한다. [ 요리 순.. 2022. 1. 21. [레시피] 버섯 리조또 (Mushroom Risotto) 리소토는 팬에 버터를 두른 뒤 쌀을 볶다가 화이트 와인과 육수를 넣고 졸여내는 이탈리아 전통 음식이다. 기호에 따라 해산물이나 버섯, 향신료 등을 추가해서 만들 수 있다. 오늘은 포르치니( porcini)라 불리는 야생 버섯을 사용해서 리소토를 만들어보자. [ 요리 시간 ] 30분 (드라이 포르치니 물에 불리는 시간 제외) [ 요리 재료 ] 쌀 100 g *드라이 포르치니 50 g 화이트 와인 30 mL 양파 반 개 버터 파르미지아노 레지아노 치즈 야채 스톡 소금, 후추 약간 [ 재료 손질 ] 드라이 포르치니(건 포르치니)를 *찬물에 30분간 불린다. 야채 스톡을 약한 불로 따뜻하게 데운다. 모든 야채를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 양파를 가로*세로 2mm 크기로 잘게 썬다. 물에 불린 포르치니도 잘게 .. 2022. 1. 20. [레시피] 사프란 리조또 (Saffron Risotto) 사프란 리소토는 쌀을 주재료로 사용한 대표적인 이탈리아 요리 중 하나다. 우리나라 음식과 비교를 하자면, 볶음밥과 죽의 중간 정도의 음식이라고 볼 수 있다. 넣는 재료에 따라 다양한 종류의 리소토를 만들 수 있는데, 오늘은 사프란을 넣어 만든 사프란 리소토에 대해 알아보자. 참고로, 사프란은 크로커스(Crocus)라는 꽃의 암술대를 말려서 만든 향신료로, 고급 향신료 중 하나이다. [ 요리 시간 ] 30분 (야채 스톡 만드는 시간 제외) [ 요리 재료 ] 쌀 100 g 화이트 와인 50 mL 파르미지아노 레지아노 치즈 20 g 버터 30 g *샬롯 1 개 샤프란 야채 스톡 [ 재료 손질 ] 야채 스톡을 약한 *불로 데운다. 샬롯의 껍질을 벗겨 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 샬롯을 가로세로 2mm 크기로 잘.. 2022. 1. 20. [레시피] 생선 스톡 (Fish Stock) 생선 육수를 의미하는 생선 스톡은, 우리가 마트나 시장에서 흔히 볼 수 있는 흰 살 생선을 이용해 손쉽게 만들 수 있다. 대표적인 흰 살 생선으로는 대구, 도미, 생태 등을 들 수 있다. 경우에 따라 두 개 이상의 생선을 혼합해서 사용해도 상관없다. 양식 요리의 기본이라고 할 수 있는 생선 스톡을 만드는 방법에 대해 알아보자. [ 요리 시간 ] 80분 [ 요리 재료 ] *생선 뼈 당근 1개 셀러리 1줄기 양파 1개 *펜넬 약간 흑후추 파슬리 펜넬 잎 월계수 잎 화이트 와인 200 mL 올리브 오일 [ 재료 손질 ] 모든 야채를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 양파를 은행잎 모양으로 *큼직하게 자른다. 당근은 *껍질 째 어슷 썰기로 큼직큼직 자른다. 샐러리는 엄지손가락 길이로 자른다. 펜넬도 엄지손가락 길이로.. 2022. 1. 20. [레시피] 야채 스톡 (Vegetable Stock) 스톡은 고기, 생선, 야채 등을 우려낸 국물을 의미한다. 다양한 서양 요리에 사용되기 때문에 이참에 조리법을 알아두면 여러모로 편리할 것이다. 마트에서 고형화한 상품을 구입해 사용할 수도 있지만, 그 맛과 영양이 직접 만든 전통 스톡의 맛에 비할 순 없다. 어렵지 않게 만들 수 있으므로, 가급적 직접 만들어 먹도록 하자. 오늘 알아볼 스톡은, 각종 야채를 우려내 만든 야채 스톡이다. [ 요리 시간 ] 40분 [ 요리 재료 ] 당근 1개 샐러리 1줄기 마늘 2개 파슬리 줄기 방울토마토 5~6개 양파 1개 통후추 약간 [ 재료 손질 ] 모든 야채를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 당근은 껍질을 벗기지 않은 상태로 큼직하게 썬다. 샐러리를 손가락 길이 정도로 큼직하게 썬다. 마늘은 칼등으로 눌러서 으깬다. 파슬리.. 2022. 1. 20. [레시피] 간장소스 궁중떡볶이 궁중 떡볶이는 소고기와 간장을 베이스로 만든다. 일반 떡볶이의 매운맛이 아니라 불고기와 야채의 순한 맛과 간장의 짭짤한 맛이 특징이다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 (3인분) ] 기본재료 가는 떡볶이 떡 30개 소고기 불고기감 300 g 소고기 양념 간장 2 T 설탕 1 T 다진 마늘 1/2 T 청주 1 T 참기름 1 T 후추, 통깨 약간 야채 양파 1 개 세로로 중심을 향해 길게 썬다. 당근 1/2 개 납작하고 길게 썬다. 피망 1 개 길게 썬다. 표고버섯 3 개 납작하게 썬다. 대파 1/2 대 5cm 크기로 잘라 반을 가른다. 추가 재료 식용유 1 t 육수 1 컵 간장 약간 물엿 약간 [ 요리 방법 ] 소고기를 소고기 양념에 잘 버무려 10분 이상 숙성시킨다. 양파, 당근, 피망, 표고버섯.. 2022. 1. 17. 이전 1 2 3 4 5 다음
