이탈리아 요리6 [레시피] 로제 파스타 로제 파스타 (Rosé Pasta) 로제 파스타는 토마토와 크림을 섞어 만든 소스를 베이스로 하는 파스타이다. 붉은색을 띠기 때문에 로제(Rose)라는 이름을 얻었다고 하는데 토마토와 크림의 비율은 취향에 따라 바꿀 수 있으므로 다양한 비율의 로제 파스트를 즐겨 보자. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 ] 파스타면 링귀네 200g 로제 소스 올리브유 3T 마늘 3쪽 (편 썰기) 양파 1/2개 (굵게 썰기) 양송이 2개 페페론치노 6개 새우 6마리 (냉동 새우) 베이컨 2줄 화이트 와인 3T 생크림 150mL 사골육수 150mL 토마토퓌레 200mL 소금, 후추 약간 파르미지아노 레지아노 치즈 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가 넉넉하고 깊은 그릇에 물 2L와 소금 1T를 넣고 가열한다. 물이 끓.. 2022. 1. 1. [레시피] 라구 파스타 라구 파스타 (Ragù Pasta) 라구(ragù)는 이탈리아의 고기 소스다. 고기를 토마토와 당근 양파 등과 함께 뭉글하게 끓이면 특유의 깊은 맛이 우러나는데, 오늘은 시중에 나와있는 토마토퓌레를 이용하여 간편하게 만들어 본다. [ 요리 시간 ] 40분 [ 요리 재료 (2인분) ] 파스타면 페투치네 200g 라구 소스 버터 2T 마늘 4쪽 (다짐) 양파 1/2개 (다짐) 당근 1/2개 (다짐) 샐러리 1/2대 (다짐) 다짐육 200g (소고기 100g, 돼지고기 100g) 레드 와인 40mL 토마토퓌레 300mL 사골 육수 1컵 생크림 40mL 파르미지아노 레지아노 치즈 2T 소금 후추 약간 [ 요리 방법 ] 라구 소스 만들기 라구 소스는 뭉글하게 끓여야 하므로 면을 삶기 전에 시작한다. 달궈진 팬에 .. 2022. 1. 1. [레시피] 엔초비 파스타 엔초비 파스타 (Anchovy Pasta) 엔초비는 생멸치를 올리브유와 소금에 절여 발효시킨 서양 젓갈로 이태리인들의 일상적인 음식이다. 젓갈에 익숙하지 않은 사람들이 비린맛을 우려하여 엔초비를 꺼리는 경우가 있으나 그런 걱정을 할 필요가 없는 구수하고 중독성 있는 맛이다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 (2인분) ] 파스타면 200g 올리브 오일 4T 엔초비 5~6마리 마늘 4쪽 (2mm 정도 두께로 썰기) 페페론치노 4개 (잘게 다지기) 양송이 2개 (0.5cm 정도 두께로 썰기) 새우 6마리 (손질된 냉동새우 - 2cm 정도 크기로 자르기) 화이트 와인 3T 소금 후추 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가 넉넉하고 깊은 그릇에 물 2L와 소금 1T를 넣고 가열한다. 물이 끓으면 파스타면을.. 2022. 1. 1. [레시피] 알리오 올리오 파스타 알리오 올리오 파스타 (Spaghetti Aglio e Olio) 알리오(마늘) 올리오(오일) 파스타는 글자 그대로 마늘 오일 파스타이다. 마늘과 오일만으로 맛을 내야 하므로 질 좋은 엑스트라 버진 올리브유를 사용해야 함은 물론 면을 삶는 시간에도 유의해야 한다. [ 요리 시간 ] 20분 [ 요리 재료 (2인분) ] 파스타면 200g 올리브 오일 4T 마늘 6쪽 (2mm 정도 두께로 썰기) 페페론치노 4개 (잘게 다지기) 소금 후추 약간 파르미지아노 레지아노 치즈 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가 넉넉하고 깊은 그릇에 물 2L와 소금 1T를 넣고 가열한다. 물이 끓으면 파스타면을 넣고 삶는다. 조리시간보다 1분 정도 앞당겨 알덴테 상태로 건진다. 소스 만들기 끓는 물에 면을 넣으면서 조리를 시작해도.. 2022. 1. 1. [레시피] 봉골레 파스타 봉골레 파스타 (Spaghetti alle Vongole) 봉골레 파스타는 조개를 곁들이 파스타로 이탈리아 캄파니아주(주도 나폴리)의 전통음식이다. Vongola verace라는 조개를 사용하는데 우리나라의 모시조개나 바지락과 모양이 매우 흡사하다. 바지락으로 만든 봉골레 파스타를 소개한다. [ 요리 시간 ] 30분 (바지락 해감 시간 제외) [ 요리 재료 (2인분) ] 바지락 400g (30개 정도) 싱싱한 바지락이어야 한다. 껍질을 문질러 깨끗이 세척한다. 옅은 소금물(5%)에 담가 빛을 가린 후 하룻밤(3시간 이상)을 해감한다. 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺀다. 부재료 올리브유 6T 마늘 4쪽 (편 썰기) 페페론치노 4개 (다지기) 화이트 와인 4T 소금, 후추 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가.. 2022. 1. 1. [레시피] 토마토 퓌레 파스타 토마토퓌레 파스타 (Tomato Purée Pasta) 토마토퓌레는 토마토 즙과 과육을 갈아놓은 것인데, 질 좋은 이태리산, 미국산 퓌레가 통조림(병조림) 형태로 잘 나와 있어 손쉽게 이용할 수 있다. 퓌레는 가격이 저렴하고 보관이 쉬우며, 껍질을 벗기고 뭉글하게 끓여야 하는 번거로움을 덜 수 있어 추천할 만하다. [ 요리 시간 ] 20분 [ 요리 재료 (2인분) ] 파스타면 200g 올리브유 3T 마늘 4쪽 (편 썰기) 양파 1/2개 (굵게 썰기) 양송이 2개 샐러리 1줄기 새우 6마리 (냉동새우) 화이트 와인 3T 토마토퓌레 300ml 향신료 바질, 타임, 오레가노(마른 가루) 등 취향에 따라 사용 월계수 잎 3~4장 소금, 후추 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가 넉넉하고 깊은 그릇에 물 2L와.. 2021. 12. 27. 이전 1 다음
