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[레시피] 라구 파스타 라구 파스타 (Ragù Pasta) 라구(ragù)는 이탈리아의 고기 소스다. 고기를 토마토와 당근 양파 등과 함께 뭉글하게 끓이면 특유의 깊은 맛이 우러나는데, 오늘은 시중에 나와있는 토마토퓌레를 이용하여 간편하게 만들어 본다. [ 요리 시간 ] 40분 [ 요리 재료 (2인분) ] 파스타면 페투치네 200g 라구 소스 버터 2T 마늘 4쪽 (다짐) 양파 1/2개 (다짐) 당근 1/2개 (다짐) 샐러리 1/2대 (다짐) 다짐육 200g (소고기 100g, 돼지고기 100g) 레드 와인 40mL 토마토퓌레 300mL 사골 육수 1컵 생크림 40mL 파르미지아노 레지아노 치즈 2T 소금 후추 약간 [ 요리 방법 ] 라구 소스 만들기 라구 소스는 뭉글하게 끓여야 하므로 면을 삶기 전에 시작한다. 달궈진 팬에 .. 2022. 1. 1.
[레시피] 엔초비 파스타 엔초비 파스타 (Anchovy Pasta) 엔초비는 생멸치를 올리브유와 소금에 절여 발효시킨 서양 젓갈로 이태리인들의 일상적인 음식이다. 젓갈에 익숙하지 않은 사람들이 비린맛을 우려하여 엔초비를 꺼리는 경우가 있으나 그런 걱정을 할 필요가 없는 구수하고 중독성 있는 맛이다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 (2인분) ] 파스타면 200g 올리브 오일 4T 엔초비 5~6마리 마늘 4쪽 (2mm 정도 두께로 썰기) 페페론치노 4개 (잘게 다지기) 양송이 2개 (0.5cm 정도 두께로 썰기) 새우 6마리 (손질된 냉동새우 - 2cm 정도 크기로 자르기) 화이트 와인 3T 소금 후추 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가 넉넉하고 깊은 그릇에 물 2L와 소금 1T를 넣고 가열한다. 물이 끓으면 파스타면을.. 2022. 1. 1.
[레시피] 알리오 올리오 파스타 알리오 올리오 파스타 (Spaghetti Aglio e Olio) 알리오(마늘) 올리오(오일) 파스타는 글자 그대로 마늘 오일 파스타이다. 마늘과 오일만으로 맛을 내야 하므로 질 좋은 엑스트라 버진 올리브유를 사용해야 함은 물론 면을 삶는 시간에도 유의해야 한다. [ 요리 시간 ] 20분 [ 요리 재료 (2인분) ] 파스타면 200g 올리브 오일 4T 마늘 6쪽 (2mm 정도 두께로 썰기) 페페론치노 4개 (잘게 다지기) 소금 후추 약간 파르미지아노 레지아노 치즈 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가 넉넉하고 깊은 그릇에 물 2L와 소금 1T를 넣고 가열한다. 물이 끓으면 파스타면을 넣고 삶는다. 조리시간보다 1분 정도 앞당겨 알덴테 상태로 건진다. 소스 만들기 끓는 물에 면을 넣으면서 조리를 시작해도.. 2022. 1. 1.
[레시피] 감자전 감자채로 만든 감자전 (Potato Pancake) 감자전은 감자를 갈아 기름에 부친 강원도 토속음식이다. 그러나 감자를 가는 수고로움을 덜고 식감을 높이기 위해서 감자를 채 썰어 사용하고 양파를 추가하여 단맛을 높였다. 감자전이 이렇게 맛있는 음식이었나 하고 놀랄 것이다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 (감자전 1장) ] 감자 대자 1개 양파 1/2개 부침가루 6T 식용유 [ 요리 방법 ] 감자 감자채썰기 : 감자의 껍질을 벗겨 0.5cm 정도의 두께로 채 썬다. 채칼을 사용하면 편리하다 부침가루 반죽 : 감자에 부침가루를 넣고 물을 살짝 부어 걸쭉하게 반죽한다. 양파 양파채썰기 : 양파 반개를 0.5cm 정도의 두께로 채 썬다. 부치기 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 감자 1/2을.. 2022. 1. 1.
[레시피] 봉골레 파스타 봉골레 파스타 (Spaghetti alle Vongole) 봉골레 파스타는 조개를 곁들이 파스타로 이탈리아 캄파니아주(주도 나폴리)의 전통음식이다. Vongola verace라는 조개를 사용하는데 우리나라의 모시조개나 바지락과 모양이 매우 흡사하다. 바지락으로 만든 봉골레 파스타를 소개한다. [ 요리 시간 ] 30분 (바지락 해감 시간 제외) [ 요리 재료 (2인분) ] 바지락 400g (30개 정도) 싱싱한 바지락이어야 한다. 껍질을 문질러 깨끗이 세척한다. 옅은 소금물(5%)에 담가 빛을 가린 후 하룻밤(3시간 이상)을 해감한다. 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺀다. 부재료 올리브유 6T 마늘 4쪽 (편 썰기) 페페론치노 4개 (다지기) 화이트 와인 4T 소금, 후추 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가.. 2022. 1. 1.
[레시피] 해시 브라운 해시 브라운 (Hash Browns) 해쉬 브라운은 감자를 다지거나 잘게 썰어 식용유에 튀긴 음식이며 영국이나 미국에서는 각종 빵이나 달걀 요리와 함께 아침식사로 제공된다. 소고기 스테이크나 생선 스테이크와 함께 해도 좋고 맥주 안주로도 훌륭하다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 (6조각) ] 감자 4개 감자전분 1T 소금, 후추 약간 식용유 [ 요리 방법 ] 감자 자르기 : 감자의 껍질을 벗겨 잘게 자른다. 필러로 얇게 깎아 내어 칼로 서너 번 다지거나 강판으로 얇게 썰어 칼로 서너 번 다지거나 칼로 채 썰어 다지기 등 모양에 상관없이 각자 편리한 방법으로 자른다. 잘게 자른 감자를 전자레인지에 3분 정도 살짝 익힌다. 그러면 부치는 시간을 줄이고 기름 흡수량도 줄일 수 있다. 단, 푹 익히면 .. 2022. 1. 1.
[레시피] 매시트 포테이토 매시트 포테이토 (Mashed Potato) 매쉬드 포테이토는 삶은 감자를 으깨 우유, 버터, 소금으로 맛을 낸 음식으로 보통 스테이크(소고기, 양고기, 흰살생선, 연어 등)와 함께 먹는다. [ 요리 시간 ] 20분 [ 요리 재료 ] 감자 4개 버터 20g 우유 100mL (생크림 추가 가능) 소금 약간 [ 요리 방법 ] 감자 삶기 : 감자의 껍질을 벗겨 삼거나 찐다. (조각을 내면 5분 정도면 삶을 수 있다.) 으깨기 : 삶은 감자를 건져 물기를 털고 포크나 매셔로 으깬다. (뜨거울 때 으깨는 것이 쉽다.) 버터 추가 : 으깨면서 버터를 추가한다. 우유 추가 : 우유는 몇 번에 나누어 넣으며 농도를 조절한다. (생크림을 추가하면 부드러움을 더할 수 있으나 칼로리가 부담.) 후추를 뿌리고 소금으로 간을 .. 2021. 12. 31.
[레시피] 검은 콩국수 검은 콩국수 (Noodles in Cold Soybean Soup) 콩국수는 콩을 갈아 만든 콩국에 국수를 말아먹는 여름음식이다. 콩을 불리고, 삶고, 껍질을 벗기고, 갈고, 거르는 등 절차가 복잡하여 집에서 만들 엄두를 내지 못하고 만들어진 콩국을 마트에서 사다 먹지만 실제로 만들어 보면 전혀 어렵지 않게 아주 품위 있고 건강한 콩국수를 맛볼 수 있다. [ 요리 시간 ] 콩국 1시간 국수 삶기 20분 [ 요리 재료 (4인분) ] 콩국 검은콩 300g 통깨, 잣, 호두, 땅콩 등 견과류 약간 우유 600mL 국수 생면 600g (소면인 경우 400g) 고명 삶은 계란 2개 오이채 방울토마토 무순 [ 요리 방법 ] 콩국 검은콩 삶기 : 검은콩을 잘 씻어 냄비에 3배 정도의 물과 약간의 소금을 넣고 강불로 .. 2021. 12. 31.
[레시피] 타르타르 소스 타르타르소스 (Tartar Sauce) 타르타르소스는 마요네즈를 기본으로 하는 소스로 피시 앤 칩스, 새우튀김, 생선 스테이크 등 해물 튀김류와 잘 어울린다. 마요네즈와 다진 양파, 다진 오이피클, 케이퍼, 삶은 달걀 등을 주재료로 하지만 매운맛이나 신맛을 내기 위하여 고추냉이, 식초 등을 추가하기도 한다. [ 요리 시간 ] 20분 [ 요리 재료 ] 마요네즈 6T 다진 양파 1/3개 다진 오이피클 3T 삶은 달걀 1개 레몬 1/2개 다진 케이퍼 5개 (생략 가능) 꿀(설탕) 1T 소금, 후추 약간 파슬리 가루 1/2t (생략 가능) [ 요리 방법 ] 마요네즈에 다진 양파, 다진 오이피클, 삶은 달걀(잘게 다짐), 레몬즙과 레몬 제스트(생략 가능), 케이퍼(생략 가능)를 넣고 꿀(설탕)과 소금 후추로 간을.. 2021. 12. 31.

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