국·수프8 [레시피] 프렌치 토마토 수프 프렌치 토마토 수프 (French Tomato Soup) 토마토 수프는 토마토소스를 주재료로 만든 수프이다. 양파, 당근, 샐러리 등을 먹기 좋은 크기로 자른 후 푹 끓여낸 이탈리아식 미네스트로네도 있지만 오늘은 치킨 육수와 크림을 넣고 야채를 갈아 걸쭉하게 먹는 프랑스식 토마토 수프를 만들어 본다. [ 요리 시간 ] 60분 [ 요리 재료 (3인분) ] 토마토 1 kg 마늘 4 알 올리브 오일 1 T 버터 20 g 양파 1/2 개 당근 1/2 개 샐러리 2 줄기 바질, 오레가노 약간 치킨 육수 500 mL 월계수 잎 2 장 밀가루 1 T 생크림 200 mL 파르미지아노 레지아노 치즈 약간 [ 재료 손질 ] 모든 야채를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 토마토는 꼭지를 따고 4등분 한다. 양파와 당근, 샐러리는.. 2022. 1. 23. [레시피] 미네스트로네, 이탈리아 전통 야채 수프 미네스트로네 (Minestrone) 미네스트로네는 채소와 파스타 등으로 만든 이탈리아의 전통 수프다. 특별히 정해진 조리법이나 재료는 없으나 토마토소스를 기반으로 양파, 당근, 샐러리, 호박, 근대 등 제철에 나는 채소를 이용하여 푹 끓여낸 따뜻하고 건강한 시골음식이다. 전분을 보완하기 위하여 감자나 콩을 갈아 넣기도 하고 마카로니나 뇨끼(이탈리아식 수제비)를 넣어 한 끼 식사로도 활용한다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 (3인분) ] 올리브 오일 2 T 마늘 3 알 양파 1/2 개 당근 1/2 개 샐러리 1 대 애호박 1/2 개 감자 1 개 바질, 타임 약간 육수 750 mL 토마토퓌레 200 mL 근대 한 줌 월계수 잎 2 장 마카로니 90 g 파르미지아노 레지아노 치즈 약간 [ 재료 손질 .. 2022. 1. 22. [레시피] 생선 스톡 (Fish Stock) 생선 육수를 의미하는 생선 스톡은, 우리가 마트나 시장에서 흔히 볼 수 있는 흰 살 생선을 이용해 손쉽게 만들 수 있다. 대표적인 흰 살 생선으로는 대구, 도미, 생태 등을 들 수 있다. 경우에 따라 두 개 이상의 생선을 혼합해서 사용해도 상관없다. 양식 요리의 기본이라고 할 수 있는 생선 스톡을 만드는 방법에 대해 알아보자. [ 요리 시간 ] 80분 [ 요리 재료 ] *생선 뼈 당근 1개 셀러리 1줄기 양파 1개 *펜넬 약간 흑후추 파슬리 펜넬 잎 월계수 잎 화이트 와인 200 mL 올리브 오일 [ 재료 손질 ] 모든 야채를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 양파를 은행잎 모양으로 *큼직하게 자른다. 당근은 *껍질 째 어슷 썰기로 큼직큼직 자른다. 샐러리는 엄지손가락 길이로 자른다. 펜넬도 엄지손가락 길이로.. 2022. 1. 20. [레시피] 야채 스톡 (Vegetable Stock) 스톡은 고기, 생선, 야채 등을 우려낸 국물을 의미한다. 다양한 서양 요리에 사용되기 때문에 이참에 조리법을 알아두면 여러모로 편리할 것이다. 마트에서 고형화한 상품을 구입해 사용할 수도 있지만, 그 맛과 영양이 직접 만든 전통 스톡의 맛에 비할 순 없다. 어렵지 않게 만들 수 있으므로, 가급적 직접 만들어 먹도록 하자. 오늘 알아볼 스톡은, 각종 야채를 우려내 만든 야채 스톡이다. [ 요리 시간 ] 40분 [ 요리 재료 ] 당근 1개 샐러리 1줄기 마늘 2개 파슬리 줄기 방울토마토 5~6개 양파 1개 통후추 약간 [ 재료 손질 ] 모든 야채를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 당근은 껍질을 벗기지 않은 상태로 큼직하게 썬다. 샐러리를 손가락 길이 정도로 큼직하게 썬다. 마늘은 칼등으로 눌러서 으깬다. 파슬리.. 2022. 1. 20. [레시피] 부드러운 옥수수 수프 옥수수 수프 (Corn Soup) 옥수수와 감자를 주재료로 만든 수프이다. 그러나 옥수수의 단맛과 향 때문에 감자의 존재가 무색해지는 것 같다. 만들기는 간단하지만 사골육수나 닭고기 육수 등을 넣어야 깊은 맛이 살아난다. 그 자체로도 맛있지만 스테이크와 함께 먹으면 더욱 좋다. [ 요리 시간 ] 20분 [ 요리 재료 (2인분) ] 버터 15 g 다진 마늘 1 t 양파 반 개 - 잘게 썬다. 옥수수 1 캔 - 뜨거운 물에 살짝 넣었다가 건져내어 물기를 뺀 상태로 준비 감자 1 개 - 잘게 자른다. (미리 삶아 놓으면 좋다) 사골육수 1 컵 (없으면 우유 사용) 우유 1컵 반 파르미지아노 레지아노 치즈 약간 소금, 후추 약간 [ 요리 방법 ] 달궈진 냄비에 버터를 넣고 다진 마늘과 양파를 볶는다. 옥수수와 .. 2022. 1. 9. [레시피] 황태 해장국 황태 해장국 (Dried Pollock Soup) 명태 말린 것을 북어라 하는데 그중에도 겨울에 덕장에서 얼었다 녹았다를 반복하여 살이 노랗고 연하게 부풀어 오른 것을 황태라 한다. 황태는 해독작용이 탁월하여 황태로 끓인 해장국은 대표적인 숙취해소 음식으로 널리 알려져 있다. [ 요리 시간 ] 20분 (멸치 육수 만드는 시간 제외) [ 요리 재료 (2인분) ] 멸치 육수 800 mL 황태포 30 g 참기름 1 T 무 5 cm (반토막 나박 썰기) 간 마늘 1 t 대파 5 cm 새우젓 약간 계란 2 개 [ 사전 준비 ] 멸치 육수 물 4컵에 육수용 멸치 6마리, 다시마 1장, 대파를 넣고 강불로 끓인다. 물이 끓으면 다시마를 건져낸다. 중불로 줄여 15분 정도 더 끓인 후 체에 거른다. [ 요리 방법 ] .. 2022. 1. 1. [레시피] 생선 수프 생선 수프 (Creamy Fish Soup) 크림과 육수를 베이스로 흰 살생선 수프를 만들어본다. 마늘과 양파를 기본으로 여러 가지 야채와, 새우나 관자, 전복 등 해산물을 추가할 수 있다. 해산물과 크림소스가 어우러져 고급스러운 맛을 내며 이것만으로도 한 끼 식사를 대신할 수 있다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 (4인분) ] 흰 살 생선 홍 메기살 300 g : 마트에 나와 있는 동태살이나 가자미 살 등 흰 살 생선이면 가능하다. 2cm 정도의 크기로 자른 후 후추와 화이트 와인에 재워 둔다. 나중에 다 익으면 살이 잘게 부서진다. 부재료 올리브유 3 T 버터 20 g 베이컨 2 줄 마늘 5 쪽 (편 썰기) 양파 1 개 (1cm 정도 크기로 썰기) 감자 1 개 (1cm 정도로 깍두기 썰기) .. 2022. 1. 1. [레시피] 감자 수프 감자 수프 (Potato Soup) 감자를 갈아 만든 수프이다. 한동안 경양식 집에서 함박 스테이크와 함께 먹던 추억의 음식인데 만들기는 간단하지만 사골육수나 닭고기 육수 등을 넣어야 깊은 맛이 살아난다. [ 요리 시간 ] 20분 [ 요리 재료 ] 감자 2개 (껍질 벗기고 넓적하게 잘라서 삶는다) 버터 15g 다진 마늘 1t 양파 반개 대파 5cm 사골육수 1컵 (생략 가능) 우유 2컵 [ 요리 방법 ] 감자의 껍질을 벗겨 넓적하게 잘라 삶는다. 달궈진 냄비에 버터를 넣고 마늘과 잘게 썬 양파, 대파를 볶는다. 삶은 감자를 넣고 함께 볶는다. 사골육수를 넣고 끓인다. 사골육수가 없으면 분량의 우유를 넣는다. 내용물을 믹서에 간다. 내용물이 뜨거우므로 찬 우유를 넣고 함께 간다. 내용물을 냄비에 따르고 서.. 2021. 12. 27. 이전 1 다음
