홈메이드2 [레시피] 생선 스톡 (Fish Stock) 생선 육수를 의미하는 생선 스톡은, 우리가 마트나 시장에서 흔히 볼 수 있는 흰 살 생선을 이용해 손쉽게 만들 수 있다. 대표적인 흰 살 생선으로는 대구, 도미, 생태 등을 들 수 있다. 경우에 따라 두 개 이상의 생선을 혼합해서 사용해도 상관없다. 양식 요리의 기본이라고 할 수 있는 생선 스톡을 만드는 방법에 대해 알아보자. [ 요리 시간 ] 80분 [ 요리 재료 ] *생선 뼈 당근 1개 셀러리 1줄기 양파 1개 *펜넬 약간 흑후추 파슬리 펜넬 잎 월계수 잎 화이트 와인 200 mL 올리브 오일 [ 재료 손질 ] 모든 야채를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 양파를 은행잎 모양으로 *큼직하게 자른다. 당근은 *껍질 째 어슷 썰기로 큼직큼직 자른다. 샐러리는 엄지손가락 길이로 자른다. 펜넬도 엄지손가락 길이로.. 2022. 1. 20. [레시피] 아삭아삭 시나몬 사과잼 사과잼 (Apple Jam) 사과로 잼을 만들어 보자. 몇 가지만 염두에 두면 아주 맛있는 사과잼을 만들 수 있다. [ 요리 시간 ] 40분 [ 요리 재료 ] 사과 3~4 개 (다진 사과 500~600g) 설탕 300 g 레몬 2 t 계핏가루 1 t [ 재료 준비 ] 1. 사과 껍질을 벗겨 0.5cm 정도의 크기로 잘게 썬다. 믹서에 가는 것보다 씹히는 맛이 있어 좋다. 2. 설탕 시판되는 잼의 과육과 설탕의 비율은 1:1 정도라 한다. 또한 잼이 되기 위해서는 설탕이 적어도 과육의 50%는 넘어야 한다고 한다. 설탕의 양이 많아지면 보관은 용이하겠지만 과일향도 줄어들고 과다한 설탕 섭취도 문제 된다. 그래서 과육의 50% 정도만 사용하기로 한다. 부피가 아니라 무게로 계산해야 한다. 그래야 확실히 설탕.. 2022. 1. 9. 이전 1 다음
