레시피35 [레시피] 새콤달콤 사과 짜장면 짜장면은 더 이상의 설명이 필요 없는 한국식 중화요리다. 그럼에도 불구하고 선뜻 집에서 만들 생각을 하지 못하는 것도 사실이다. 돼지고기와 야채를 볶은 후, 춘장과 물을 풀어 끓이고 녹말가루로 걸쭉하게 만드는 아주 단순한 음식이므로 몇 가지만 유의하면 배달음식과는 비교도 안 되는 맛있고 품위 있는 짜장면을 만들 수 있다. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 (3인분) ] 식용유 2 T 설탕 1 T 삼겹살 150 g : 1cm 정도의 두께로 길게 썬다. 양파(대) 반 개 : 2cm 크기로 썬다. 양배추 150 g (양파의 두배 정도) : 2cm 크기로 썬다. 사과(중) 반 개 : 1 cm 크기로 썬다. 춘장 70 g (1.5T/인) : 달궈진 팬에 식용유 1T를 넣고 3,4 분 정도 볶아준다. 물 75.. 2022. 1. 16. [레시피] 탄두리 치킨 (Tandoori Chicken) 탄두리 치킨(Tandoori chicken)은 인도를 대표하는 음식으로 닭고기를 각종 향신료와 발효유에 재운 후 쇠꼬챙이에 꽂아 구워낸 것인데 구울 때 사용하는 원통형 점토 화덕인 탄두르에서 그 이름이 유래했다. 탄두르에 구운 닭고기의 기원은 무굴제국시대까지 올라가나 오늘날의 탄두리 치킨은 1920년대 펀잡지방의 한 음식점 주인이 개발했다 하며 파키스탄이 독립하자 펀자브인들이 델리 등 인도 각지로 이주하면서 대중화되었고 그 후 인도인들이 해외로 나가 그 지역에 맞는 변형된 탄두리 치킨을 만들어 오늘날 인도의 대표음식이 되었다 한다. 재료만 준비된다면 만들기도 쉽고 맛도 아주 좋다. [ 요리 시간 ] 40분 (숙성 시간 제외) [ 요리 재료 (3인분) ] 주재료 생닭 900 g (중간 사이즈 기준) 양념 .. 2022. 1. 9. [레시피] 아랍 가정식 샥슈카 샥슈카 (Shakshouka) 샥슈카는 야채, 토마토소스에 계란을 넣어 졸인 스튜 종류의 요리이다. 오스만 제국 시절 튀니지에서 유래한 것으로 추정되며 북아프리카의 유대인이 이스라엘로 이주하면서 큰 인기를 끌었고 이후 영어권 나라에도 알려져 에그 인 헬(eggs in hell)이라 불린다. 간단한 아침식사로 즐겨 먹으나 빵이나 샐러드, 양고기 등과 함께 브런치나 점심식사로도 활용된다. [ 요리 시간 ] 20분 [ 요리 재료 (3인분) ] 올리브유 1 T 다진 마늘 1 T 양파 반 개 파프리카 반 개 소시지 1 개 베이컨 3 줄 커민 1/2 t 토마토퓌레 150 mL 우유 100 mL 소금, 후추 약간 모차렐라 치즈 100 mL 파슬리가루 약간 [ 요리 방법 ] 양파와 파프리카는 2cm 정도의 크기로 자른.. 2022. 1. 9. [레시피] 아삭아삭 시나몬 사과잼 사과잼 (Apple Jam) 사과로 잼을 만들어 보자. 몇 가지만 염두에 두면 아주 맛있는 사과잼을 만들 수 있다. [ 요리 시간 ] 40분 [ 요리 재료 ] 사과 3~4 개 (다진 사과 500~600g) 설탕 300 g 레몬 2 t 계핏가루 1 t [ 재료 준비 ] 1. 사과 껍질을 벗겨 0.5cm 정도의 크기로 잘게 썬다. 믹서에 가는 것보다 씹히는 맛이 있어 좋다. 2. 설탕 시판되는 잼의 과육과 설탕의 비율은 1:1 정도라 한다. 또한 잼이 되기 위해서는 설탕이 적어도 과육의 50%는 넘어야 한다고 한다. 설탕의 양이 많아지면 보관은 용이하겠지만 과일향도 줄어들고 과다한 설탕 섭취도 문제 된다. 그래서 과육의 50% 정도만 사용하기로 한다. 부피가 아니라 무게로 계산해야 한다. 그래야 확실히 설탕.. 2022. 1. 9. [레시피] 프랑스 가정식 라따뚜이 라따뚜이 (Ratatouille) 라따뚜이는 토마토, 가지, 호박, 양파, 마늘 등 야채로 만든 프랑스 프로방스 지방의 스튜이다. ‘음식을 섞는다’는 프로방스 말에서 유래했고 20세기 이후에 서서히 알려지기 시작했는데 여러 가지 허브와 올리브오일을 넣고 함께 조리하면 야채와 허브가 어울어져 환상적인 맛을 내는 매력적인 음식이다. [ 요리 시간 ] 1시간 [ 요리 재료 (4인분) ] 기본재료 가지 1 개 (0.5cm 두께로 슬라이스) 완숙 토마토 3 개 (0.5cm 두께로 슬라이스) 호박 1 개 (0.5cm 두께로 슬라이스) 올리브유 1 T 소금, 후추 약간 파슬리 가루 약간 소스재료 버터 20 g 가지, 토마토, 호박 (기본재료 자투리 사용) - 깍둑 썰기 양파 반 개 다진 마늘 1/2 T 토마토퓌레 2.. 2022. 1. 9. [레시피] 고급 한식 소갈비찜 소갈비찜 (Galbi Jjim) 소갈비찜은 대표적인 고급 한식 요리로 소의 갈비 부위에 양념과 간을 하여 만든 찜요리이며 갈비 특유의 맛과 향으로 많은 사람이 선호하나 한우갈비의 가격이 워낙 비싸 요즘은 미국산이나 호주산 수입갈비가 많이 사용된다. 갈비찜은 양념도 중요하지만 갈비의 손질이 무엇보다 중요하다. 지방 제거와 핏물 빼는 일에 특별히 유의해야 한다. [ 요리 시간 ] 1시간 (사전 준비 시간 제외) [ 요리 재료 (5인분) ] 주재료 소갈비 1,800 g (갈비뼈 포함) 갈비 밑간 배즙 반 컵 양파즙 반 컵 청주 2 T 갈비 양념 간장 7 T 다진 파 4 T (넉넉히) 다진 마늘 1 T 설탕 2 T 매실청 2 T 참기름 1 T 통깨 1 T 후추 1 t 보조재료 표고버섯 10 개 밤, 대추, 은행.. 2022. 1. 9. [레시피] 바지락 칼국수 바지락 칼국수 (Clam Noodle Soup / Clam Kalguksu) 바지락 칼국수는 바지락으로 국물을 내어 끓인 칼국수로 바지락 국물의 시원한 맛이 일품이다. 살아 있는 싱싱한 바지락의 맛을 살리는 것이 포인트이다. [ 요리 시간 ] 30분 (육수 준비와 바지락 해감 시간 제외) [ 요리 재료 (3인분) ] 칼국수 생칼국수 540 g 국물 멸치육수 2,400 mL 바지락 600 g 부재료 감자 중자 1 개 양파 1/2 개 애호박 1/2 개 대파 1 줄기 청양고추 1 개 다진 마늘 1 t 양념장 삭힌 고추 [ 사전 준비 ] 바지락 해감 살아있는 바지락이어야 한다. 껍질을 문질러 깨끗이 세척한다. 옅은 소금물에 담가 빛을 가린 후 하룻밤을 해감한다. 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺀다. 멸치 육수 물 1.. 2022. 1. 1. [레시피] 파스타 샐러드 파스타 샐러드 (Pasta Salad) 파스타 샐러드는 파스타를 드레싱으로 조리한 샐러드이며 주로 전채로 활용되나, 지역에 따라 또는 개인의 기호에 따라 재료나 준비과정이 워낙 다양하여 획일적으로 말하기 어려울 정도이다. 잘 알려진 발사믹 소스 베이스의 파스타 샐러드를 만들어 본다. [ 요리 시간 ] 20분 (소스 숙성 시간 제외) [ 요리 재료 (4인분) ] 발사믹 소스 발사믹 3 T 올리브유 3 T 꿀 1/2 T 샐러리 1/4 대 소금 0.5 t 후추 약간 샐러드 재료 푸실리 100 g 샐러드용 야채 1 팩 사과 반개 오이 반개 샐러리 1 대 방울토마토 10개 아몬드 슬라이스 3 T 건포도 3 T 케이퍼 20개 그래뇰라 1 줌 생치즈 4 쪽 페코리노 로마노 치즈 약간 레몬 1/2 개 [ 요리 방법 ].. 2022. 1. 1. [레시피] 로제 파스타 로제 파스타 (Rosé Pasta) 로제 파스타는 토마토와 크림을 섞어 만든 소스를 베이스로 하는 파스타이다. 붉은색을 띠기 때문에 로제(Rose)라는 이름을 얻었다고 하는데 토마토와 크림의 비율은 취향에 따라 바꿀 수 있으므로 다양한 비율의 로제 파스트를 즐겨 보자. [ 요리 시간 ] 30분 [ 요리 재료 ] 파스타면 링귀네 200g 로제 소스 올리브유 3T 마늘 3쪽 (편 썰기) 양파 1/2개 (굵게 썰기) 양송이 2개 페페론치노 6개 새우 6마리 (냉동 새우) 베이컨 2줄 화이트 와인 3T 생크림 150mL 사골육수 150mL 토마토퓌레 200mL 소금, 후추 약간 파르미지아노 레지아노 치즈 약간 [ 요리 방법 ] 면 삶기 크기가 넉넉하고 깊은 그릇에 물 2L와 소금 1T를 넣고 가열한다. 물이 끓.. 2022. 1. 1. 이전 1 2 3 4 다음
