[레시피] 봉골레 파스타

봉골레 파스타 (Spaghetti alle Vongole)

봉골레 파스타는 조개를 곁들이 파스타로 이탈리아 캄파니아주(주도 나폴리)의 전통음식이다. Vongola verace라는 조개를 사용하는데 우리나라의 모시조개나 바지락과 모양이 매우 흡사하다. 바지락으로 만든 봉골레 파스타를 소개한다.

 

봉골레-파스타

 

 

 

[ 요리 시간 ]

• 30분 (바지락 해감 시간 제외)

 

 

 

[ 요리 재료 (2인분) ]

바지락 400g (30개 정도)

• 싱싱한 바지락이어야 한다.
• 껍질을 문질러 깨끗이 세척한다.
• 옅은 소금물(5%)에 담가 빛을 가린 후 하룻밤(3시간 이상)을 해감한다.
• 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺀다.

부재료

• 올리브유 6T
• 마늘 4쪽 (편 썰기)
• 페페론치노 4개 (다지기)
• 화이트 와인 4T
• 소금, 후추 약간

 

 

 

 

 

 

 

[ 요리 방법 ]

면 삶기

1. 크기가 넉넉하고 깊은 그릇에 물 2L와 소금 1T를 넣고 가열한다.
2. 물이 끓으면 링귀네 200g을 넣고 삶는다.
3. 조리시간보다 1분 정도 앞당겨 알덴테 상태로 건진다.

 

소스 만들기

1. 끓는 물에 면을 넣고 시작하면 시간이 맞는다.
2. 달궈진 팬에 올리브유를 두르고 편 마늘과 페페론치노를 볶는다.
3. 마늘이 노릇노릇해지면 바지락과 화이트 와인, 면수 반 컵 정도를 넣는다.
4. 바지락이 입을 벌리고 국물이 우러날 때까지 잘 볶는다.
5. 소금과 후추로 간한다.
6. 너무 오래 볶으면 살이 질겨지므로 주의한다.

 

면 볶기

1. 알 덴테 상태의 면을 건져 팬에 옮긴다. 알 덴테(Al dente)란, 치아로 씹었을 때 단단함이 느껴질 정도로 설익은 상태를 의미한다.
2. 소스가 끓어 올라올 때까지 면을 뒤집지 않고 그대로 두는 게 포인트 (1분 정도)
3. 소스가 끓기 시작하면 웍질로 면을 볶아주고 수분이 부족하다 싶으면 면수를 추가한다.

 

 

 

 

 

 

 

[ 요리 후기 ]

봉골레 파스타는 바지락의 싱싱함과 함께 마늘과 화이트 와인이 비린맛을 잡아주고 페페로치노의 화끈한 맛이 은은하게 감돌아 조갯살과 화이트 와인이 어우러진 고급스러운 풍미를 즐길 수 있다.

 

바지락을 준비하기 어려우면 까놓은 바지락살을 이용하자. 살아있는 바지락보다는 못하겠지만 충분히 싱싱하고 해감 걱정이 없으며, 냉동 보관도 가능한 여러 가지 장점이 있다.

 

 

[ 더 보기 ]

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