[레시피] 연어 스테이크 (Salmon Steak)

연어 스테이크는 생연어를 프라이팬에 익히는 음식이다. 그런데 연어를 익히면 살이 퍽퍽해져 식감이 반감되기 때문에 껍질은 바삭하고 속은 부드러운 연어스테이크를 만들기 위하여  소금물에 2~3시간 정도 담갔다가 조리하는 방법을 추천한다.

 

연어-스테이크

 

 

[ 요리 시간 ]

• 30분 (소금물에 담그는 시간 제외)

 

 

[ 요리 재료 (2인분) ]

스테이크

• 생 연어 360g

소스

• 마늘 2쪽
• 생크림 1컵
• 레몬즙 1T
• 파르미지아노 레지아노 치즈 약간

 

 

---

---

 

 

[ 요리 방법 ]

연어 굽기

1. 먼저 생연어를 소금물에 2~3시간 정도 담가 두는 것이 포인트이다. 이때, 소금물은 물 2컵에 천일염 2T를 넣고 잘 저어준다.
2. 소금물에 담가 둔 연어를 건져 키친타월로 물기를 제거한다.
3. 팬에 식용유를 두르고 달군 후 강불과 중불 사이에서 껍질 쪽부터 익힌다.
4. 연어의 색깔이 중간 정도까지 변했을 때(약 6분), 즉 60% 정도 익었을 때 뒤집어 3~4분을 더 익힌다.
5. 다 구워진 후 후추를 뿌린다.

 

소스

1. 다진 마늘 2쪽, 생크림 1컵, 레몬즙 1T를 넣고 중불에 졸여준다.
2. 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 넣는다.
3. 연어는 유제품과는 아주 잘 어울리나 단맛이 나는 재료는 피해야 한다.

 

 

---

---

 

 

[ 플레이팅 ]

1. 소스를 바닥에 깔아주고
2. 그 위에 껍질이 위로 올라오도록 올려놓는다.
3. 단맛이 없는 브로콜리와 해시 브라운(또는 매시트 포테이토, 감자전)을 곁들인다
4. 타르타르소스와 함께해도 좋다.

 

 

[ 더 보기 ]

# 흰 살 생선 스테이크 (Fish Steak / Grilled Steak / Cod Steak)

# 타르타르소스 (Tartar Sauce)

# 해시 브라운 (Hash Browns)

# 매시트 포테이토 (Mashed Potato)

# 감자전 (Gamja Jeon / Potato Pancake)

 

 

---

---